酒有保质期吗？是不是越陈越好喝？
来源：金利达健康商城发布时间：2021-12-24 17:05:13
【导读】 从2006年的10月1日开始，质检总局和国标委规定，10度以上的饮用酒无需标注保质期。因为有害的微生物无法在10%以上的酒精里存活。所以如果买到的酒没有保质期也不要奇怪，这是正常的。那么，是不是意味着酒可以无限期存放下去呢？从理论上来说，只要存放得当，确实可以一直保存下去不变质。但这里的不变质，指的是质量，而非品质。有的酒存放时间长了，喝起来口感就不好了。可以我们经常听到一种说法，就是白酒越陈越香
从2006年的10月1日开始，质检总局和国标委规定，10度以上的饮用酒无需标注保质期。所以如果买到的酒没有保质期也不要奇怪，这是正常的。从理论上来说，只要存放得当，确实可以一直保存下去不变质。刚酿造出来的白酒杂质很多，除了乙醇还有各种杂醇油、醛类等，口感辛辣，刺鼻呛喉。如果在合适的环境下存储一段时间，让其中的一些杂质挥发出去，口感就会变得柔和起来。而且白酒中的乙醇会发生酯化反应，形成乙酸乙酯等酯类物质，这就是白酒香味的主要来源之一。俗话说物极必反，白酒中的酯类积累到巅峰以后就逐渐开始水解反应，逐渐酸化。酒精度数越低的白酒，酸化的时间越早口感变化越明显。52-53度的白酒最适合存放，因为这个度数的白酒，酒精和水结合的最紧密、最稳定。从香型上来说，浓香和酱香都适合存放，清香型则不太适合。因为清香型白酒的酒质非常纯净，5年以上就可以喝了，继续放下去，口感也不会有很大的变化。那么白酒到底存放多久最好呢？一般来说，52-53度的白酒，存放5-25年是最佳饮用期。超过这个期限就不太适合饮用，最好是作为基酒去勾调刚酿出来的新酒。清香型的存放5年以上就可以了。以上说的都是纯粮食酿造的白酒。市场上勾兑的酒精酒，没有存放的意义，放时间长了，香型就会淡化流失，口感也会越来越差。对于葡萄酒的存放年限，也和白酒类似，并非放的越久越好。大部份好的红酒可以存放更久，但在15年之后，品质就会走下坡路了。有些存了很多年的红酒，更多是为了收藏而不是为了喝。
