白扁豆，一种农作物，可晒干，炒后可食用。原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋间引入我国。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。种子扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微，味淡，嚼之有豆腥味。

白扁豆富含淀粉，并含甲、乙、丙种维生素和烟酸。

能起到消暑化湿、和中健脾，利尿等作用。

多吃些白扁豆对眼睛有益,也能清除肝内的毒素。

在健脾食材中，白扁豆被李时珍捧为上宾，将白扁豆称为脾之谷，说白扁豆“其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃”。

扁豆能化湿降浊，调和脾胃，具有补脾而不滋腻，化湿而不燥烈之功效。

白扁豆山药粥

原料：白扁豆30g，新鲜铁棍山药30g，大米100g。

做法：

1、将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上。

2、将白扁豆（含之前浸泡的水），大火烧开，转小火30分钟。

3、约30分钟后，加入新鲜的铁棍山药丁和大米。

4、大火煮沸，转小火煮直至粥熟。

5、出锅前，可以加入适量冰糖调味，全家人（包含一周岁以上的孩子）都可以品尝这道“晶莹剔透，口感爽滑，补中益气”的白扁豆山药粥！

白扁豆瘦肉汤

材料：白扁豆50克，瘦肉100克，盐适量。

做法：瘦肉洗净，焯水后切细末，与白扁豆一同放入锅内炖1小时，出锅时加盐即可。

效用：具有健脾和胃、祛湿功效，适用于小儿脾虚或暑湿泄泻。

白扁豆冬瓜饮

材料：白扁豆12克，冬瓜仁10克。

做法：以水煎服，每日1剂，连服3-5天。

效用：具有润肺止咳功效，适用于小儿百日咳。

特别提醒：白扁豆一定要煮熟才能吃！

白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，经过煮熟加热后可以安全食用。

如果煮得不够彻底，就很可能会引起食物中毒，出现头痛、恶心、呕吐等症状。

白扁豆个大肉厚，至少要煮20分钟，才能把里面有毒的扁豆碱破坏。

另外，白扁豆含的嘌呤比较高，所以痛风和高尿酸患者一定要少吃，患有疟疾的人群也不宜食用白扁豆。

白扁豆食用也不宜过量，一般干品不超过50克。

如果过量食用，会导致气滞，腹部胀痛。