【导读】 焯水，在许多人看来只是做饭的一道工序而已，为的是让做出来的菜肴更好看，口感更好。如果不焯水，也一样可以吃，只是“卖相”不怎么好而已。但你知道吗，有的食材不焯水就炒制，可能会对健康产生严重的影响。前段时间小编就看到新闻，说有人没有焯水直接炒食马齿苋，结果引发肾损伤，直接住进了医院。那么，烹制哪些食材时，一定要先焯水呢？一，含有较多草酸的蔬菜前面说的因没有焯水直接炒食马齿苋而住院，原因就是马齿苋中的草
焯水，在许多人看来只是做饭的一道工序而已，为的是让做出来的菜肴更好看，口感更好。如果不焯水，也一样可以吃，只是“卖相”不怎么好而已。但你知道吗，有的食材不焯水就炒制，可能会对健康产生严重的影响。前段时间小编就看到新闻，说有人没有焯水直接炒食马齿苋，结果引发肾损伤，直接住进了医院。
前面说的因没有焯水直接炒食马齿苋而住院，原因就是马齿苋中的草酸含量高而引起的。草酸容易形成草酸结晶，堵住肾小管，导致毒素不能排出，从而引起急性肾损伤。另外，草酸高的食物食用过多，还会影响体内钙、锌等矿物质的吸收，容易结合形成草酸钙，增加肾结石的发生风险。其实，因为草酸溶于水，只要在炒制之前放入沸水中焯一会，就能去除掉大多数的草酸。根据美国农业部数据库显示,富含草酸的绿叶菜主要有这几种:草酸含量低的绿叶蔬菜：如圆白菜、油菜、芥蓝、芹菜、白菜、绿生菜、西兰花等。当我们食用草酸含量高的蔬菜时，最好用沸水先焯一下,去掉涩味再吃比较好。焯水方法：水烧开，放入蔬菜后15秒左右颜色变深后即可捞出。竹笋、茭白等蔬菜由于体积大，因此焯水时间要稍久一些，一般需要1~2分钟。
新鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，它经肠胃吸收转化后会形成毒性极强的二秋水仙碱，摄入过多时便会引发食物中毒。豆角和四季豆中含有的皂素和植物血凝素等也会对消化道粘膜产生强烈的刺激。加工之前先焯水会更加的保险，让食物熟得更透以降低毒性，并且还可以帮助减少烹饪时间。
另外，鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。香椿、西芹、莴苣等都是易产生亚硝酸盐的蔬菜，存放越久亚硝酸盐越多。虽然蔬菜中的亚硝酸盐含量不算太高，但长期少量摄入也有健康风险。由于亚硝酸盐溶于水，所以焯水能去除大部份的亚硝酸盐。
在这些蔬菜中，容易残留虫卵和污物，甚至可能有农药残留。而我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，会随温度升高增加降解率。
焯制蔬菜的过程中，可以往水中加一点盐以保持颜色翠绿；焯完蔬菜剩下的水应及时倒掉，不可再继续用于烹调其他食物。
